Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

300 g

2
3-4
150 g
200 g
75 g

Basmatireis

Äpfel Granny Smith
Karotten
Erdnüsse ungesalzen
Grüne Bohnen
Raisins or prunes 400 ml
250 ml 1 TBL sp
1 tea sp 1
2 cloves Coconut milk
Stock Curry powder
Chilli Onion yellow
Knoblauch

Variationen

Wenn du dir das Schneiden ersparen und zwei Pfannen verwenden möchtest, könntest du die grünen Bohnen durch Erbsen ersetzen. In diesem Fall füge sie gleichzeitig mit den Erdnüssen und Rosinen hinzu.

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Äpfel in kleine Würfel schneiden
3. Karotten halbieren und dann in Scheiben schneiden
4. Grünen Bohnen halbieren und die Spitzen abschneiden

Kochen

20 min

Zwiebeln und Karotten anbraten

auf mittlerer/hoher Hitze, mit Salz unf Pfeffer würzen ~3 Min

Reis in Kokosmilch und Gemüsebrühe kochen

Kokosmilch und Brühe im Verhältnis 3:2 zu der Menge des Reises vermischen. Zusammen mit dem Reis zum Kochen bringen, danach die Hitze auf niedrigste Stufe stellen und abdecken. Regelmäßig abschmecken und bei Bedarf mehr Wasser, Salz oder Pfeffer hinzufügen ~12 Min

Grüne Bohnen kochen

Die Hitze verringern und Knoblauch, Apfel, Chili und Currypulver hinzufügen.

Stir occasionally and don’t let it burn ~10 min

2 EL Wasser, Erdnüssen und Rosinen hinzufügen

~5 Min

This recipe is adopted from ‘VEGAN – The Cookbook’ by Jean-Christian Jury