Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

300 g
400 g
2
400 g Basmati Rice
Tomaten aus der Dose
Auberginen
Chickpeas 200 ml
15-20 g
1-2 EL
1 TL
1
2 cloves Coconut milk
Ingwer
Currypulver
Chilipulver
Zwiebel
Knoblauch

Tips für ein Abendessen mit Gästen! 🎉

Serviere das Gericht mit Naan-Brot und Zitronen- oder Limettenspalten und garniere es mit frischem Koriander.

Vorbereitung

5 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Ingwer fein hacken oder reiben
3. Aubergine in kleine Würfel schneiden

Kochen

20 min

Zwiebel und Auberginen anbraten

auf hoher Hitze ~2 Min, mit Salz unf Pfeffer würzen

Hitze reduzieren und Knoblauch und Ingwer hinzufügen

auf mittlerer Hitze, bis die Aubergine goldbraun ist ~5 Min

Reis kochen

~12 Min

Currypulver und Chilipulver hinzufügen

~1 Min

Tomaten hinzufügen

zum Kochen bringen und köcheln lassen ~3 Min, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kokosmilch und Kichererbsen hinzufügen

köcheln lassen ~10 Min