Pestonudeln mit Spinat

I discovered this recipe by accident, and it was part of the inspiration for this book. The combination of tomatoes and chopped spinach almost creates a ground meat texture.

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Zutaten

4 Portionen

800 g
4
3
1
150 g
400 g
50 g Potatoes (waxy)
Karotten
Pastinaken
Birne
Lamb’s lettuce
Linsen aus der Dose
Pumpkin seeds 4 TBL sp
1 EL
1 TL
1 tea sp Mayonnaise
Olivenöl
Senf
Balsamico-Essig

Vorbereitung

5 min

1. Backofen auf 200°C vorheizen
2. Kartoffeln in Spalten schneiden
3. Karotten der Länge nach halbieren
4. Pastinaken in Spalten schneiden
5. Birne in geviertelte Scheiben schneiden

Kochen

45 min

Kartoffeln, Pastinaken und Karotten auf einem Backblech verteilen

mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln ~45 Min auf 200°C

In the meantime, mix together the lamb’s lettuce, lentils, pear and pumpkin seeds

Linsen vorher abgießen

In einer anderen Schüssel Olivenöl, Senf und Balsamico zu einem Dressing mischen

mit Salz und Pfeffer würzen

Röstkartoffeln, Pastinaken und Karotten mit Mayonnaise und Salat servieren