Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

300 g
2
1
200 g Risotto rice (carnaroli or aborio)
Fenchel
Zucchini
Frozen peas 1 glass
100 g
1,5 L
1/2
50 g
1
2 cloves Dry white wine
Margarine oder Butter
Gemüsebrühe
Zitrone (für saft und -abrieb)
Parmesan
Zwiebel
Knoblauch

Tips für ein Abendessen mit Gästen! 🎉

Getting a ‘perfect’ risotto involves a lot of subtle details but is worth it. Read up on it hier.

Vorbereitung

15 min

It’s important to prepare before you start cooking. There is no time to cut things when cooking risotto.

1. Backofen auf 200°C vorheizen (falls möglich, bei Umluft auf 175°C)
2. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
3. Fenchelstiele abschneiden und Fenchel wie eine Zwiebel in mitteldicke Streifen schneiden
4. Zucchini in geviertelte Scheiben schneiden
5. Parmesan reiben
6. Fenchel und Zucchini auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen
7. Set the table (it’s best to serve risotto immediately)

Kochen

20 min

Zwiebeln anbraten

auf mittlere/hoher Hitze (in Öl) bis sie glasig, aber nicht braun sind
~3 Min

Wasser aufkochen und Brühe zubereiten

lass es leicht kochen

Risottoreis, Knoblauch und Zitronenabrieb hinzufügen

stir so the rice becomes glassy but don’t let
it brown ~2 min, season with salt and pepper

Weißwein hinzufügen

it should sizzle. Cook until you don’t see any
gesamte Flüssigkeit verkocht ist ~2 Min

Fenchel und Zucchini in den Backofen tun

~20 Min auf 200°C

Fange an, heiße Gemüsebrühe Löfel für Löfel hinzuzufügen

stir until nearly all has been absorbed – the rice
should always be soft rather than dry. Repeat this
process until the risotto is soft but still has a little bite ~12 min

abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen

Wenn das Risotto fast fertig ist, Hitze ausschalten und Erbsen, frisch geriebenen Parmesan und Margarine hinzufügen und gut umrühren

~2 Min

Zitronensaft hinzufügen

erst eine kleine Menge und gebe nach persönlichem Geschmack mehr hinzu

Gerösteten Fenchel und die Zucchini hinzufügen oder sie auf dem Risotto servieren

A perfect risotto is creamy and much more fluid than rice (that’s why risotto is served on a deep plate)