Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

300 g
1100 g
1
100 g Rice (brown)
Junge grüne Jackfruit aus der Dose
Brokkoli
Cashews 400 ml
100 ml
4 EL
20 g
4 TL
4 TL
2 TL
1 TL
1
2 Zehen
15 g Coconut milk
Wasser
Ketjap manis
Ingwer
Kurkuma
Kreuzkümmel
Zimt
Chilipulver
Rote Zwiebel
Knoblauch
Frischer Koriander

Tip

If you don’t have a food processor soak the cashews in advance to make them easier to blend.

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Ingwer fein hacken
3. Jackfruit abgießen und in kleine Stücke schneiden
4. Brokkoli in kleine Röschen schneiden

Kochen

60 min

Make a curry paste: blend cashews, ginger, turmeric, cumin, cinnamon, chilli powder and garlic

with a hand blender (or food processor), if it’s too crumbly add a little oil so it forms a curry paste

Currypaste, Zwiebel und Jackfruit hinzufügen

auf hoher Hitze ~3 Min

Kokosmilch, Wasser und Ketjap Manis hinzufügen

auf niedriger Hitze, mit dem Deckel köcheln lassen, ab und zu umrühren ~40 Min

Reis kochen

eginnen, wenn die 40 Min vorbei sind ~10 Min

Brokkoli hinzufügen

geh auf Nummer sicher, dass der Brokkoli mit der Sauce bedeckt ist, Hitze etwas höher stellen und Topf zudecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken ~15 Min

Den Reis mit dem Eintopf servieren und mit Koriander garnieren