Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

240 g
4
1
150 g
200 g Brown basmati rice
Karotten
Blumenkohl
Erbsen (tiefgekühlt)
Cashews 250 ml
2 TL
1 EL
1 TL
100 ml
1
1 Zehe
1 (Plant-based) yoghurt
Chiliflocken
Currypulver (garam masala)
Kurkuma
Wasser
Rote Zwiebel
Knoblauch
Limette
Frischer Koriander

Variationen

Röste Cashewnüsse, wenn du Zeit und Platz in der Küche hast.

Vorbereitung

10 min

1. Karotten grob reiben
2. Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken
3. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden

Kochen

25 min

Reis kochen

~10 Min

In der Zwischenzeit, Zwiebel anbraten

auf mittlerer/hoher Hitze ~2 Min, mit Salz und Pfeffer würzen

Blumenkohl und Knoblauch hinzufügen

auf mittlerer/hoher Hitze ~2 Min

Chiliflocken, Currypulver, Kurkuma und Wasser hinzufügen

auf mittlerer/hoher Hitze ~3 Min

Karotten hinzufügen und abdecken

medium heat and let it ‘steam’ with the lid on ~7 min

check once in a while so the vegetables don’t become too soft

Erbsen, Cashewnüsse und gekochten Reis hinzufügen

mischen und auf hoher Hitze lassen, sodass der Reis am Boden leicht knusprig wird ~5 Min

Serviere mit dem Joghurt und Koriander und träufle etwas Limettensaft über das Gericht