Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

350 g
400 g
3 sticks
1
2 Basmati rice
Kidneybohnen aus der Dose
Stangensellerie
Mango
Red bell pepper 400 ml
1
70 g
1/2 TBL sp
1/2 TBL sp
1/2 TBL sp
1 TL
1 TL
1
2 cloves Coconut milk
Limette
Tomatenmark
Thymian
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Chilipulver
Zimt
Zwiebel
Knoblauch

Tips für ein Abendessen mit Gästen! 🎉

Mit frischem Koriander garnieren.

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Entweder die äußere Schicht des Selleries schälen und fein schneiden oder in kochendem Wasser für einige Minuten garen. Ansonsten ist der Sellerie zu hart.
3. Paprika in kleine Würfel schneiden
4. Mango in Würfel schneiden

Kochen

30 min

Zwiebel und Sellerie anbraten

auf mittlerer/hoher Hitze ~5 Min

Paprika, Knoblauch und Gewürze (Thymian, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili, Zimt) hinzufügen

~3 Min, mit Salz und Pfeffer würzen

Tomatenmark hinzufügen

~1 Min

Limettensaft, Kidneybohnen und Kokosmilch hinzufügen

zum Kochen bringen und köcheln lassen ~15 Min, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Reis kochen

~12 Min

Mango hinzufügen

einige Minuten simmern, bis alles warm ist

This recipe is adopted from ‘VEGAN – The Cookbook’ by Jean-Christian Jury