Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

8
3
3
400 g
300 g Wraps
Auberginen
Tomaten
Schwarze Bohnen aus der Dose
Canned corn 200 g
3 EL
20 g
2 TL
1 TL
1 Hummus
Frische Minze
Ingwer
Kreuzkümmel
Chilipulver
Rote Zwiebel

Vorbereitung

5 min

1. Zwiebel würfeln
2. Ingwer fein hacken oder reiben
3. Tomaten in große Würfel schneiden
4. Minzblätter schneiden

Kochen

15 min

Auberginen grillen

Option 1: Auberginen in vier dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und Salz würzen und in einem Sandwich-Maker grillen. Sie dann in Streifen schneiden.

Option 2: Auberginen in Streifen oder Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und Salz würzen und im Backofen oder in einer Pfanne grillen.

Zwiebeln anbraten

auf mittlerer/hoher Hitze ~3 Min

Chilipulver, Kreuzkümmel und Ingwer hinzufügen

~2 Min

Tomaten, Mais und schwarze Bohnen hinzufügen

rühren und köcheln lassen ~8 Min, mit Salz und Pfeffer würzen

Wraps mit Hummus, Minze, den gegrillten Auberginen und der Sauce servieren