Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

850 g
800 g
800 g
400 g
2 Sweet potatoes
Tomaten uit blik
Kidneybonen uit blik
Perziken uit blik
Spring onions 2 tea sp
2 tl
2 tl
1
2 cloves Chilli powder
Komijn
Gerookt paprikapoeder
Ui
Knoflook
Verse koriander

Maak er een feestje van 🎉

The flavours come out even better if you add a shot of whiskey (don’t pick a too high-end one) before adding tomatoes and let it cook for a minute.

Variaties

Halveer de hoeveelheid kidneybonen en serveer met rijst erbij.

Halveer de hoeveelheid chilipoeder in eerste instantie als jij of je gasten het gerecht liever minder pittig hebben. Je kan later altijd meer naar smaak toevoegen!

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes van 2 cm
3. Snij de perziken in kleine partjes
4. Snij de lente-uitjes in ringetjes

Kook Stappen

25 min

Bak de ui en zoete aardappel

op hoog vuur ~5 min, blijf roeren

Voeg knoflook, chilipoeder, komijn en gerookt paprika poeder

op middelhoog vuur ~2 min

Voeg tomaten en kidneybonen toe

giet kidneybonen af voor het toevoegen, laat sudderen ~ 15 min, breng op smaak met zout en peper

Voeg perziken toe

zet het vuur uit en laat de perzik warm worden ~3 min

Garneer met verse koriander en lente-uitjes