Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

300 g

2
3-4
150 g
200 g
75 g

Basmati rijst

Appels (Granny Smith)
Wortels
Pinda's ongezouten
Sperziebonen
Raisins or prunes 400 ml
250 ml 1 TBL sp
1 tea sp 1
2 cloves Coconut milk
Stock Curry powder
Chilli Onion yellow
Knoflook

Variaties

Je kunt de sperziebonen vervangen door tuinerwtjes. Voeg deze dan tegelijk met de pinda's toe.

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de appels in blokjes
3. Halveer de wortels in de lengte en snij in plakjes
4. Haal de uiteinden van de sperziebonen eraf en halveer ze

Kook Stappen

20 min

Bak de wortels met de ui

op middelhoog vuur, breng op smaak met zout en peper ~3 min

Kook de rijst in kokosmelk en bouillon

Mix de kokosmelk met bouillon, zodat je 1,5 keer de hoeveelheid van de rijst hebt. Breng samen met de rijst al roerend aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met de deksel erop. Proef regelmatig en voeg zo nodig meer water, zout of peper toe ~12 min

Kook de sperziebonen

Zet het vuur lager en voeg de knoflook, appel, chilivlokken en currypoeder toe

Stir occasionally and don’t let it burn ~10 min

Voeg 2 el water toe en de pinda's en rozijnen

~5 min

This recipe is adopted from ‘VEGAN – The Cookbook’ by Jean-Christian Jury