Spinazie Pasta Pesto

Dit recept heb ik per toeval ontdekt en was deels de inspiratie voor dit boek. Door het combineren van tomaten en fijn gesneden spinazie krijgt de saus bijna dezelfde structuur als wanneer gehakt toegevoegd zou worden.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

800 g
4
3
1
150 g
400 g
50 g Potatoes (waxy)
Wortels
Pastinaken
Peer
Lamb’s lettuce
Linzen uit blik
Pumpkin seeds 4 TBL sp
1 el
1 tl
1 tea sp Mayonnaise
Olijfolie
Mosterd
Balsamico azijn

Voorbereiding

5 min

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snij de aardappels in partjes
3. Snij de wortels doormidden in de lengte
4. Snij de pastinaken in partjes
5. Halveer de peer en snij in stukjes

Kook Stappen

45 min

Verdeel de aardappel, pastinaak en wortel over een bakplaat

sprenkel er wat olijfolie over, breng op smaak met zout en peper, ~45 min op 200°C

In the meantime, mix together the lamb’s lettuce, lentils, pear and pumpkin seeds

laat de linzen uitlekken voordat je ze toevoegt

In een andere kom, meng de olijfolie, mosterd en balsamico azijn om een salade dressing te vormen

breng op smaak met zout en peper

Serveer de geroosterde aardappel, pastinaak en wortel met mayonaise en de salade