Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’65’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

8
400 g
2
2
250 g Pita breads
Linzen uit blik
Aubergines
Rode paprika's
Cherry tomatoes 200 ml
140 g
1 el
20 g
4 el
2
2 cloves (Greek) yoghurt (soy or coconut)
Tomatenpuree
Chili vlokken
Munt (vers)
Olijfolie
Uien
Knoflook

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de aubergine in plakken
3. Halveer de cherrytomaten
4. Snij de ui in ringen
5. Snij de paprika in stukjes
6. Snij de munt fijn
7. Verwarm de oven voor op 240°C

Kook Stappen

25 min

Voeg alles aan de pan toe behalve de yoghurt en de helft van de munt

laat de linzen uitlekken voordat je ze toevoegt, meng ~1 min

Bedek met een deksel en breng aan het sudderen

op middelhoog vuur, af en toe doorroeren ~30 min

Bak ondertussen de pita broodjes in de oven

~6 min op 240°C

Meng de andere helft van de munt door de yoghurt

~1 min

Serveer de stoof met pita broodjes en yoghurt