Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

400 g
400 g
2
1
240 g
100 g
50 g Spaghetti (whole wheat)
Tomaten uit blik
Courgette
Wortel
Kalamata olijven in pot
Zongedroogde tomaten
Walnuts 250 ml
1/2
1 el
1
1 el
15 g
50 g Bouillon (vegetable)
Citroen
Olijfolie
Rode chilipeper
Oregano
Verse basilicum
Parmezaanse kaas

Voorbereiding

10 min

1. Snij de rode chilipeper fijn
2. Halveer de courgette en snij in stukjes
3. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
4. Snij de wortel in schijfjes
5. Snij de olijven doormidden

Kook Stappen

30 min

Maak bouillon

Voeg de tomaten, basilicum, oregano, wortel, olijfolie en rode chilipeper aan de bouillon toe

breng aan de kook, verlaag het vuur en laat het sudderen met de deksel eraf ~20 min

Kook de spaghetti

start hiermee als de saus al 15 min suddert

Pureer tot een gladde saus

Voeg de courgette, zongedroogde tomaten en olijven toe

op middelhoog vuur ~5 min

Pers de citroen uit

breng op smaak met zout en peper, proef en voeg naar smaak citroensap toe

Serveer de spaghetti met de saus en voeg walnoten en parmezaanse kaas toe